Пасхальное настроение

СТЕРЛЯДЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг мелкой морской соли
• 1 стерлядь (весом 2 кг)
• 3,5 кг крупной морской соли
• соль, молотый белый перец
• 100 г семян горчицы
• масло оливковое — 1 ст.л.

Рецепт приготовления

В большой миске перемешать оба вида морской соли с семенами горчицы, добавив примерно 1 стакан воды. Соль должна стать слегка влажной. У стерляди удалить жабры, внутренности и спинной плавник. Сделать изнутри рыбы надрез вдоль хрящевого остова, зацепить вилкой и пальцем часть вязиги и вытянуть ее. Промыть рыбу и обсушить ее бумажным полотенцем. Приправить стерлядь внутри солью и молотым перцем. На противень насыпать нетолстым слоем смесь морской соли с горчицей. На нее положить подготовленную рыбу животом вниз. Смазать спину и бока стерляди оливковым маслом и присыпать оставшейся солью, которая должна полностью закрыть рыбу. Слегка прижать руками соль к рыбе и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200ºС. Запекать около 20–30 мин. Когда рыба будет готова, вынуть ее из духовки, разбить ножом солевую корку. С рыбы счистить соль и снять кожу. Можно подавать стерлядь на подогретых тарелках с миксом из листьев салата, шпината и помидоров черри.

САЛАТ С ЗАПЕЧЕННОЙ ТЫКВОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• тыква — 0,5-0,7 кг
• рукола — большой пучок (или листья любого другого салата)
• очищенные тыквенные семечки — 30 г
• зерна спелого граната — 30 г
• бальзамический уксус — 2-3 ст. л.
• кориандр молотый — по вкусу
• соль морская — по вкусу
• масло оливковое — 5 ст. л.
• можно добавить грецкие орехи

Рецепт приготовления

Тыкву очистить, разрезать на пластинки толщиной 0,5 см и длиной 2-5 см. Сложить в форму для запекания, полить уксусом бальзамико (1 ст. л.) и оливковым маслом (2 ст. л.), щедро посыпать кориандром, посолить. Все хорошенько перемешать. Поставить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку. Запекать 30-40 минут. Семечки слегка поджарить на сковороде без масла. Рукколу промыть, обсушить, крупно нарвать руками и выложить в салатник. Сверху положить запеченную тыкву. Заправить салат уксусом бальзамико (1 ст. л.) и оливковым маслом (2-3 ст. л.), посолить. Перемешать. Перед подачей на стол посыпать сверху семечками и зернами граната.

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОЙ ПАСХИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• орех мускатный молотый — 0,5 ч.л.
• изюм — 2 ст.л.
• сахар ванильный — 2 ч. л.
• 1 ст. л. апельсиновых цукатов
• масло сливочное — 100 г
• 3 свежих яйца
• 60 г сахарной пудры
• сахар — 100 г
• 1 стакан густой сметаны
• 750 г мягкого творога
• 100 г сливок жирностью 30%
• 2 ст. л. любых крупно порубленных орехов
• 0,5 ч. л. молотой корицы

Рецепт приготовления

1. Творог дважды протереть через сито. Добавить сахарную пудру, размягченное масло и сметану. Как следует перемешать, взбить венчиком.
2. Сахар растереть добела с яичными желтками, добавить к творожной массе. Пряности перемешать с ванильным сахаром, сливки взбить в густую пену и тоже добавить к творогу.
3. Взбить яичные белки, осторожно ввести в творог. Перемешать массу деревянной лопаткой в одном направлении. Добавить цукаты, изюм и орехи. Перемешать.
4. Форму для пасхи застелить пищевой пленкой. Осторожно переложить в нее массу, накрыть дощечкой, на нее положить гнет. Поставить в холодильник на 1–2 суток.

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 яиц
• 1 кг пшеничной муки высшего сорта
• 10 г сухих дрожжей
• 500 мл молока
• 250 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 40 г толченого фундука
• 100 г изюма
• 50 г цукатов
• 1 щепотка молотого кардамона
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1,5 ст. л. манной крупы
• соль

Рецепт приготовления

1. Яйца заранее поставить в холодильник. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть сильно охлажденными. Муку и соль просеять через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину сахара и половину просеянной муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.
2. Отделить в 4 яйцах желтки от белков. Разделить поровну оставшийся сахар. Взбить с ним отдельно белки и желтки.
3. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые с сахаром желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться, 1 ч. Тесто надо месить как можно дольше. В результате оно должно легко отставать от рук.
4. Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.
5. Форму выстелить изнутри смазанным маслом пергаментом, присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте на 15-20 мин., чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогреть духовку до 220 °С. Поместить вниз противень, наполненный водой. Поставить форму с куличом и выпекать 1 час. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью. А также можно украсить цукатами, ягодами и орешками.

РАЗЛИЧНЫЕ ЗАКУСКИ НА СВЕЖЕМ БАГЕТЕ

ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА

На праздник Пасхи принято красить яйца и печь куличи. Эта традиция, наполненная теплом и уютом домашнего праздника, сопровождает нас с самого детства. В магазинах уже вовсю продают пищевые красители для яиц, но не спешите приступать к делу. Сегодня мы расскажем как оригинально раскрасить яйца, добавив в этот весенний праздник нотки стиля и творчества.

Натуральные красители

Темно-фиолетовый оттенок:

В холодную воду высыпать пакет замороженной черники. Варить яйца до получения нужного оттенка.

Солнечно-желтый цвет:

Куркума придает белой яичной скорлупе приятный солнечно-желтый оттенок. Чтобы его получить, вскипятите воду, добавьте в нее порошок куркумы из расчета 1 столовая ложка на стакан воды и немного уксуса. Доведите до кипения, опустите яйца в краситель и варите около 30 минут.

Куркума полностью не растворяется, и в воде остаются мелкие крупинки, поэтому яйца нужно помешивать для равномерного распределения краски.

Кофейный оттенок

Нужно заварить очень крепкий растворимый кофе: 2-3 столовых ложки порошка на 200 грамм кипятка. Добавляем немного уксуса, опускаем яйца и варим около 5 минут. Белые яйца приобретают шоколадный оттенок.

Варим яйца в вине

Если у вас осталось немного мерло, можно просто сварить яйца в вине. Получится довольно насыщенный бордовый цвет.

И немного экзотики — Мраморные яйца

Вам понадобится:

• яйца белые
• лак для ногтей
• емкость с тёплой водой
• булавка/зубочистка
• трубочка
• резиновые перчатки
• картон размер А5

Сделайте два отверстия в яйце булавкой/зубочисткой снизу и сверху. С помощью трубочки выдуйте желток с белком. Сполосните яйцо под струей воды, оставьте сохнуть. Когда скорлупа высохнет, заклейте отверстия капелькой суперклея или кусочком белого пластыря. Налейте немного лака для ногтей в ёмкость с тёплой водой, Вы можете использовать несколько цветов. Опустите яйцо в воду, лак с лёгкостью пристанет к скорлупе, после оставьте яйцо высыхать на подставке. Подставку для яйца сделайте из полоски картона 8 см х 2 см. Замкните полоску в круг и скрепите края.

Светлого праздника Пасхи!